之前的文章专门说过白酒勾兑，有朋友评论留言说中国白酒都是勾兑的，这话一点儿也没错，但还需要说明一下。
勾兑是白酒工艺的一部分，主要看的是使用什么来勾兑，有酒勾兑酒，也有食用酒精勾兑香精，各种组合就不一一列举了，这里面有很多选择。
本文来说说白酒新工艺。
白酒新工艺从发展到现在，已经有大半个世纪的时间了(新中国成立开始提出)，这期间有国情的需要，也有白酒工艺创新发展的需要，我们且不论好坏，只与大家分享其发展的脉络，这样大家以后就能更加了解，不盲目妄作评论，也算是增长知识。
首先了解一下定义，新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称液态法白酒。
为什么需要新工艺来生产白酒?
主要原因还是粮食紧张。白酒生产需要耗费很多粮食，在新中国成立初期，当时平均一吨白酒需要消耗3.9吨粮食，酱酒耗粮就更加了。一句话，粮食要解决吃饱问题，很金贵。
所以当时提出，少耗粮多产酒，以满足人民的需要。
为此，人们开始用粗粮代替细粮酿酒，提高酒曲利用率(酒曲也是粮食)的方法。而在工艺上就学习苏联老大哥的办法(伏特加工艺)，液态发酵，原料变酒精再稀释成白酒，因为伏特加的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
1952年，全国各地酒厂陆续开展新工艺酿酒，第一个五年计划中，白酒酿造用甘薯干代替高粱、玉米，人工培养曲霉菌和酵母菌代替大曲，首先在前北京酸酒厂试行(大曲二锅头改为麸曲二锅头)。
而学习苏联伏特加工艺虽然提出的早，但是起步比较晚。虽然国内以地瓜干生产酒精的经验已经成熟，但中国白酒毕竟有自己的香味物质(也就是口味)，为此，在五十年代初期，曾有一种所谓的“三精一水”的白酒出现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品。
消费者对此印象非常不好，因为质量和口感都差强人意。
1956年，周总理提出科学技术先行，在白酒领域，当时轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”，从此开始酝酿固态法生产液态化的探索阶段。
当时我国已经具备生产高纯度酒精的水平，但要解决白酒的问题，关键还是在其中的风味物质，那只有1-2%的呈香显味的成分。
用酒精改制白酒，既没有先例可借鉴，又没有技术资料可供参考，全凭“摸着石头过河”。屡经碰壁之后，改为退一步、再前进的方针，即保留一部分固态法生产与液态法生产酒梢相结合，作为过渡形式。这就是新工艺白酒的开端。
(未完待续......) 之前的文章专门说过白酒勾兑，有朋友评论留言说中国白酒都是勾兑的，这话一点儿也没错，但还需要说明一下。
勾兑是白酒工艺的一部分，主要看的是使用什么来勾兑，有酒勾兑酒，也有食用酒精勾兑香精，各种组合就不一一列举了，这里面有很多选择。
本文来说说白酒新工艺。
白酒新工艺从发展到现在，已经有大半个世纪的时间了(新中国成立开始提出)，这期间有国情的需要，也有白酒工艺创新发展的需要，我们且不论好坏，只与大家分享其发展的脉络，这样大家以后就能更加了解，不盲目妄作评论，也算是增长知识。
首先了解一下定义，新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称液态法白酒。
为什么需要新工艺来生产白酒?
主要原因还是粮食紧张。白酒生产需要耗费很多粮食，在新中国成立初期，当时平均一吨白酒需要消耗3.9吨粮食，酱酒耗粮就更加了。一句话，粮食要解决吃饱问题，很金贵。
所以当时提出，少耗粮多产酒，以满足人民的需要。
为此，人们开始用粗粮代替细粮酿酒，提高酒曲利用率(酒曲也是粮食)的方法。而在工艺上就学习苏联老大哥的办法(伏特加工艺)，液态发酵，原料变酒精再稀释成白酒，因为伏特加的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
1952年，全国各地酒厂陆续开展新工艺酿酒，第一个五年计划中，白酒酿造用甘薯干代替高粱、玉米，人工培养曲霉菌和酵母菌代替大曲，首先在前北京酸酒厂试行(大曲二锅头改为麸曲二锅头)。
而学习苏联伏特加工艺虽然提出的早，但是起步比较晚。虽然国内以地瓜干生产酒精的经验已经成熟，但中国白酒毕竟有自己的香味物质(也就是口味)，为此，在五十年代初期，曾有一种所谓的“三精一水”的白酒出现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品。
消费者对此印象非常不好，因为质量和口感都差强人意。
1956年，周总理提出科学技术先行，在白酒领域，当时轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”，从此开始酝酿固态法生产液态化的探索阶段。
当时我国已经具备生产高纯度酒精的水平，但要解决白酒的问题，关键还是在其中的风味物质，那只有1-2%的呈香显味的成分。
用酒精改制白酒，既没有先例可借鉴，又没有技术资料可供参考，全凭“摸着石头过河”。屡经碰壁之后，改为退一步、再前进的方针，即保留一部分固态法生产与液态法生产酒梢相结合，作为过渡形式。这就是新工艺白酒的开端。
(未完待续......)
