庄之酱酒选用的原料 是产自贵州茅台镇特有的红缨糯高粱
因其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚 具有耐蒸煮、耐高温、耐翻糙的特性 也成就了酱酒的灵魂工艺：九蒸八酵、七次取酒。
红缨糯高粱的支链淀粉含量达90%以上 要比其他地方的高粱高出1/3，单宁含量在1.6% 也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素
“生香靠发酵，提香靠蒸馏” 酱酒采用高温蒸馏（40℃以上），比其他白酒高
是为了分离经发酵的有效成分 并去除发酵过程中的不利物质或低沸点物质
把高温制曲、高温堆积、高温发酵中生成的酱香物质 最大限度的融于酒中，使风味突出，“馏”下醇香 也是酱香白酒饮用不口干、不上头的重要原因之一
“曲为酒之骨，曲定酒型” 曲的质量对形成酒的风格和提高酒质起关键性作用
从制曲选料，到最终的成曲质量鉴定，都以高温为关键 高温使酒曲中的微生物进行转化，有利于特定香味物质的形成
高温大曲的香气是酱香型白酒酱香物质的主要来源之一 也使酱香型酒的风格特征与其他类型的白酒产生明显差别
酱酒发酵历经八次窖外发酵和八次窖池发酵 在高温条件下，历时九个月时间，酝酿独特的醇香口感
窖外发酵是把蒸熟的酒糟聚成圆堆自然发酵 期间形成各类芳香物质 对温度和时间的把控至关重要
窖池发酵采用赤水河周边紫红色的泥密封进行发酵 在曲药和窖池微生物等相互作用下 形成酱香白酒主要香味物质
将同类型、不同香味的酒按特定比例兑在一起 对酒体进行补充、平衡和协调 使酒质更加完美，让酱酒形成和保持独特的风格
勾兑是一个复杂而微妙的过程 是白酒酿造非常重要且必不可少的工艺
勾兑后还要用特殊工艺生产的调味酒进行“调味” 完成勾兑、调味后，存放半年至一年才能进行灌装 最终成就一瓶香而不艳、幽雅细腻的好酱酒
新酿酱酒在三年以上存放陈化后，才能勾兑 因此，必须经过“长期陈酿”这道工序
将新酒贮藏在陶坛里，陶坛较好的透气性 让空气中的氧气缓慢进入，与酒产生“微氧循环” 除去新酒的不愉快气味，有害物质进一步挥发
陈化老熟后的酱酒，酒体醇和 口感变得更加柔和、适口 辛辣味减少，酱酒品质也得到提升
