很多朋友对洋酒也情有独钟，还是那句话，喝酒这事儿不妨碍“跨界”，国内的国外的，白的、洋的、啤的、红的，有些饭局可能会轮番上阵。

　　我们抛开口感，来说说中国白酒和洋酒有哪些不同。

　　这里要说明一下，本文说的洋酒指的是蒸馏酒，度数不低。

　　大家都知道，中国白酒在世界蒸馏酒阵营中，是神奇般的存在，它独立于其他，自成一派，而且工艺上有很多和威士忌、伏特加这些不同。

　　首先说一下相似的地方，就是工艺流程上大同小异，基本原理都是原料经过微生物发酵产生酒精，然后进行蒸馏得到更高度数的酒，在进行纯净、贮存，装瓶。

　　工序一样，但各有各的。

　　从原料说起，众所周知，中国白酒的原料基本都是粮食谷物为主，而洋酒就五花八门了，谷物、水果、甘蔗、土豆、植物等等;

　　从发酵的方式上，洋酒基本上都以液态发酵为主，而中国优质白酒则以固态发酵为主，之前的文章中提及固态发酵是固态、液态、气态在一个空间里，彼此之间靠微生物相互发生作用，所以固态发酵更多是保持微生物的多样性和好的生存环境。

　　洋酒使用的液态发酵，就把原料碾碎，磨碎，再与一定比例的水混合，要求的是均匀，一致，这样就使发酵的时候，微生物在一个相对单一的环境下生存，也就能想象，微生物中的不同种群要相互抢夺生存环境，不适应的微生物难以存活，只剩下单一微生物群。

　　说到微生物，可想而知，一个多样性(中国白酒)，一个单一性(洋酒)。另一个区别在于，中国白酒是自然接种，而国外蒸馏酒则是以人工接种为主，人工的好处在于，微生物是什么种群，会产生什么东西一目了然，而缺点在于，酒中的风味物质因为微生物的单一而减少。

　　而中国白酒在酿造中，生物的多样性会产生丰富的微量元素，这些微量元素成为了不同香型白酒的不同特点和口感，以酱香白酒为例，有些风味物质至今还无法被确认，可见神奇。

　　这里需要特别提一种国外的蒸馏酒——白兰地。白兰地在微生物接种上与中国白酒一样，是自然接种，但由于发酵方式仍是液态，所以在蒸馏仍旧沿用液态的方式，发酵和蒸馏一并组合，基本也削弱了酒体中的风味物质，无法达到与白酒一样的口感。

　　所以，中国白酒和国外蒸馏在工艺上区别，最终都反映在酒体的滋味上，国外的酒讲究的是纯净，比如伏特加，就是一股纯酒精味儿，而如果需要有不一样的口味，就只能以浸泡香料或者贮存的时候想办法了，而中国白酒的口感却很丰富而富有层次感，在酿造过程中，酒体本身的风味物质就足够，再加上时间的陈酿，风味物质进一步得到提炼，更加醇厚。

　　此外，在陈酿贮存方面，国外洋酒基本是橡木桶和不锈钢罐，而白酒则是陶制酒坛。

　　所以，当有人和你讨论这个话题，或对你说国外的洋酒更好喝时，你不需要再去争辩什么，而微微一笑就可以了，因为此篇文章能让你更清楚地了解其中的区别，而不是高与低、好与坏。

　　还是那句话，喝酒这事儿，看个人喜好，没有对错，没有好坏，只有开心不开心。