酿酒是非常注重地理环境的。

　　一方水土，水是关键，从中国的名酒中会发现，江河流经之地，往往是出产好酒的地方。总的来说，中国优质白酒基本出自长江、黄河、淮河、赤水河流域。

　　对爱酒的朋友来说，这是一个很常识的道理，酿酒需要水，水好，酿酒就成功了三四成了。

　　为何说三四成?因为除了水源，酿造还需要其他的条件和因素。有人说酱酒，是种出来的，这话其实是从原材料的角度解析，说明粮食的好坏也是重要的。

　　那么水、粮食，这些被地域、地理环境影响的东西又是怎样才算好坏呢?其实一直也很难有一个放之四海而皆准的尺度，我们看葡萄酒是对葡萄庄园进行分级，从而决定了自身体系(AOC)的建立，放到酱香白酒上，却不那么简单，光一个地域或者一块地方，很难说清楚

　　酱酒讲究的是酿造环境，水土只是包含在其中。拆开了说有土壤、地形、海拔、位置、降水量、温度、湿度、日照、风速、微生物....

　　如果有人问：葡萄酒是波尔多的好还是勃艮第的好?

　　恐怕最好的回答是：各具特色，各有各的好!

　　其实酱酒也一样的道理。

　　风土的细微差异，也会导致酱酒的风味也不一样，当然，这里有调酒师的功劳，但“巧妇难为无米之炊”的道理应该大家都明白。

　　在中国，以北纬27度为轴心的周围，集中了中国许多酿酒企业，以此线弥散开来，成就了中国上千年的酿造历史，经久不衰。

　　再细致一点，是北纬27度50’-29度16’，东经103度36'-105度20'，被誉为中国白酒的最适合酿造优质纯正蒸馏酒生态区。

　　特别注明一下，前缀加上了优质、纯正、蒸馏酒关键词，对酱香白酒而言，这个区域囊括其中，北纬27度——高海拔、低纬度、日照少，冬天没有严寒，夏天没有酷暑，空气清新，四季分明。

　　赤水河位于这条纬度线上，属长江上游，唯一没有修建大坝，没有别污染的长江支流。

　　优质酱酒酿造对海拔的要求在400-600之间，因为酿造过程中，蒸熟的原料需要晾摊发酵，一来是迅速降温，二来是挥发杂味吸收氧气，为微生物创造生长环境。海拔太高，温度、湿度过低;海拔太低则又过高，都不利于酿造。

　　日照、风速这些因素同样有自己的要求，日照、风速、湿度、温度都会影响微生物的生长，而最终都是服务于酱酒酿造所需要的条件。

　　或许大家都觉得，这些所有的条件都是为微生物创造的，是的，对酱香酒来说，微生物是至关重要的，以后将在文章中与大家分享。

　　总之，自然因素是客观的，但不止于此，在中国的酿造历史中，文化和精神理念也是重要的关键。作为中国传统工艺的一部分，酿酒也属于经验科学，可能需要长时间的实践，但有的又很难说清楚，工艺在口口相传中，逐渐发展至今，酿酒至今还依旧保留了那心手相传的部分。

　　随着科技的不断发展，酿造也慢慢有了自己的科学分析和数据统计，但好酒，还保留这一份独有的人文精神与中国人对万物的理解与思考。