在中国白酒的大家族，种类远远超出我们所知道的，如若喝一遍所有的白酒，也算是厉害的高手了。

　　同是白酒，度数、香型、产地不同不说，口感上也如中国饮食一样“一味一格，百菜百味”，都说一方水土养一方人，一饮一食，总是透出劳动的智慧和对生活的理解。

　　中国地大物博，南北东西的地理环境也迥然不同，而酿造白酒对自然环境的要求也造就了其风格的丰富多样性，从香型中我们能分辨其独有的个性和酿造的特点，可谓各美其美，美美与共。

　　从一个大的范围上说，中国白酒作为一个重要而特殊的存在，其实有很多在工艺上的规律，或者说相似。

　　中国白酒是用粮食谷物作为原料，包括高粱、玉米、小麦、糯米、稻米等等，这也是区别于世界其他酒类的一个非常重要的特点，我们常说酒是粮食精，就可以想象白酒是粮食酿的，在人们心中已经是一种常识而存在。

　　用粮食来酿酒，要么是直接拿来发酵，要么是用来制作酒曲，和原料一起进入酿造。之后就不会再加入任何其他的物质。要知道，纯粮食酒在老百姓的心中，是品质的背书，是质量的保证，纯粮食就意味着中国白酒在酿造中，加入其他东西的可能性极少。

　　因此，中国白酒的风味基本都来自粮食，粮食赋予了一款白酒的粮食香、酒曲香，酒曲用粮食制作，也是中国人的智慧体现。

　　其次，不同于洋酒用橡木桶存酒的方式，中国白酒在酿造时使用的容器基本上都是陶、瓷、泥窖、缸等等，不论是用作发酵还是陈酿，这些不起眼的“瓶瓶罐罐”或许你看不上眼，但也是运用自然的一种妙招，让微生物获得好的生长，并参与到工艺中，微生物的世界，就在这些容器中，悄悄的帮助人们酿酒。

　　还有一个有意思的地方是，中国白酒在酿造的时候，大多不是封闭式的空间和环境，而想是一个“工地”一样，又是铲，又是铺，又是晾，又是摊，一会儿堆在一起，一会儿又分散开来，去过白酒生产车间的朋友一定知道，与我们的想象差距很大。

　　殊不知，开放式生产，也是中国传统白酒酿造的另一个“秘诀”，与国外的人工接种菌种不一样，中国白酒的菌种大多是自然接种(自然优选)，那就需要一个与外界接触的环境，而不是封闭的。

　　此外，国外许多酒是单一的菌种群，而中国白酒则是多菌种(霉菌、酵母、细菌)齐心协力，各司其职。

　　在发酵的方式上，中国白酒大致分为固态、液态、固液态三种。我们以固态来说，这也是很多中国白酒采用的方式，也区别于国外酒的。

　　固态发酵，粮食不用磨碎(或磨碎率保持在低水平)，在这个过程中，水、颗粒、空气三者之间混合在一起，溶于水的和不溶于水的在一起，空间被阻隔成无数的小个体，也被称为位阻效应，这样就给微生物的多样性提供了场所和环境，发酵的过程就会发生更为复杂的变化。这和国外的酒要求纯净、纯粹口感完全不同，国外的酒要求的是极致，而中国白酒更海纳百川，风味物质更多。

　　伴随固态发酵的就是固态蒸馏，工艺上的相辅相成使得中国白酒在工序上有许多相似之处，提炼酒精，蒸馏是将发酵所产生的丰富多样的物质提取出来，保证浓度和含量成分。

　　所以在工艺上，中国白酒这些相同之处，因工具、方法、地理环境、用料的不同，产生出各种味道的白酒，千变万化而各有千秋，并在工艺上不断进步和演化后，产生更多可能性，在世界高度酒中自成一派，独树一帜。