总是听到一些朋友在购买白酒的时候，问到勾兑的问题，提问时的语气多有怀疑、否定之意。

　　可以理解大家对白酒购买的谨慎小心，毕竟如今人们在白酒消费上，希望能买到“真正”的品质白酒。从消费心理层面来看，一款好的白酒，品牌、纯粮食酒是占据消费者心智最久的关键词，或者关键词就可以等同于品质。

　　本文与大家说说白酒勾兑，其实所有市面的白酒，都是经过勾兑过的。无论何种香型，无论是何种酿造工艺。

　　之所以大家对勾兑一词没有好感，或者说勾兑等同于劣质，其最早是因为白酒行业的一次造假事件引起的，虽然时隔20多年，事件在行业和市场中慢慢发酵，就算对白酒一无所知的人，还是或多或少心有余悸。

　　1998年，山西省文水县白酒造假(工业酒精兑水)引发社会关注，而在1999年的白酒新工艺研讨会上，专家的一句话被误解，在传播中以讹传讹后，最终引起了人们对勾兑一词的议论。

　　这句话的大致意思是：当时用食用酒精加工的白酒新工艺已达到70%。

　　如今在白酒酿造中，勾兑一词已经换成了“勾调”。

　　不论是怎样的话术，大众的联想是止不住的，真正需要做的，还是和大家好好说说勾兑或者勾调。

　　从酿酒工艺来说，白酒通过蒸馏之后产生的(以粮食发酵)酒精度数都是很高的(70-85度区间范围)，以酱香白酒为例，酱酒的“12987”工艺其中有七次取酒的工序，每一次所取得的白酒各有不同，这里说的不同包括酒精度数、口感、风味等等。

　　这里需要说明的是，并不是刚出产的酒不能饮用，而是从口感上来说，不尽如人意且度数让人受不了。

　　因此，勾兑/勾调的一个目的之一是：给白酒降度，酒精度数的合理配置，是为了适合更多人的口感。

　　其次，酿制出的酒，每一轮次都有自己独特的口感特点，勾兑/勾调过程，是取其所长，突出特点但又不能喧宾夺主，而是让各种风格的酒合理“搭配”统一和谐的融汇于一瓶白酒中。

　　可以说，世界上任何蒸馏酒都是经过勾兑的，威士忌、白兰地、金酒、朗姆等等。

　　勾兑的最终目的，是为了形成自己的风格，市面上的白酒千千万，自家都有自家的味道，而这种味道会成为消费者心目中的“风格”，如同数码产品的“型号”一样，是区别于别家的一种辨识度。

　　所以在白酒工艺中，勾兑非常重要，能做到的是把酿好的好酒，调配组合，使其整体更加协调、平衡。

　　还是以酱香白酒为例，其中2%的微量元素是其风味丰富的主要来源，勾调让它们发挥重要作用，成为一款酱香白酒的风味“标签”，并实现量产。所以，以后再遇到有人问勾兑的问题时，你大概能知道提问者是不是对白酒有足够的了解或了解程度。