在以前的文章中，很少聊起酿酒人这方面的内容，在曾经的采访中，遇到过老一辈酿酒师，给人的印象是：不善言辞、喜欢喝酒但不喝多、从年轻的时候(十几岁)进入行业直到现在带徒传授、依旧在一线工厂闲不下来……

　　我想，应该很多老一辈酿酒师傅的成长路径大抵都是如此吧。他们并没有很高的文化知识水平，但对酿酒这事儿，心有自信。

　　对酱酒工艺来说，其复杂程度和周期对酿酒人是一种磨炼，一年四季每一道工序都像是嵌在每一个时间节点上，什么时候做什么事情都是非常具有时效性的，过了时间，一切都跟不上了。

　　酱酒的工艺周期像流水线，每一环都规定的明明白白的，但只要你去酿造车间一看，发现好像也没有什么很高大上的水平，师傅们赤脚上阵，铲粮，摊晾，混合，推车，与酱香白酒的想象根本不在一个维度，酿造车间，更像是一个工地。

　　不过，只要大家对中国传统手工艺有所了解，应该能知道在工艺美术领域，如雕刻、剪纸、木工等等，那些手艺人都有着同样的形象：“不修边幅”、其貌不扬、不会表达...是不是和酿酒人也有几分相

　　同样，在自己的领域里，他们都有自己的坚守和原则，有自己的传承和文脉，师承祖训，慎终追远....

　　这就是我们所说匠人，匠人有匠心，在如今，显得很珍贵，他们是可爱的人，只要你走进他们就会发现。

　　以贵州仁怀市为例，总人口70万人，以酱酒为业约有14万人。那么从事酿造的人是多少呢?

　　官方的统计数据几乎没有什么参考性，只是一个笼统的，我们只能以茅台酒厂披露的数据中找一些依据：2020年，茅台酒厂共有注册员工29031人，其中生产人员(酿造车间)是最多的，为24459人，占总数的84%以上。

　　这个数据也能说明，传统酿酒生产企业，也属于劳动密集型。而奇怪的是，五粮液、洋河等著名酒企，技术人员比例远远高于茅台酒厂。

　　这其中的原因，大概是工艺决定的。在此就不展开细说了，大家可以自行搜索查阅。

　　那什么人才能称为酿酒人呢?

　　酿酒人指的是酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。他们是酿酒的第一道质量把关人。

　　他们的工作内容是：选用酿酒原料和辅料;选择使用酿酒设备;制备和选择酒曲;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各个工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

　　在中国白酒的领域，酿酒是一个“低门槛”的行业，也没有一个准入的标准限值，人们更愿意认为是一个体力活，但在师徒制、家族制的工艺传承方式中，体力劳动是最开始，而最终要成为一个经验丰富的酿酒人，则是体力和脑力劳动的完美结合。

　　酿酒人就是以一种“跟着前辈干”的笨拙方式，完成了一代又一代的更迭和升级，都说世上有三般苦：撑船、烤酒、磨豆腐，他们大多无师无名，但坚持一线，用传帮带的方式延续，在实践中摸索和总结，不断完善。

　　有人说，酿酒人几十年的重复，最终成为经验科学，与“三万小时”定律一样，他们有着近一万小时的作业积累，不一定天赋异禀，但勤能补拙。

　　也有人说，成为一个优秀的酿酒师，3年只是入行，5年才算入门，8年勉强登堂入室，10年才能判断是否适不适合这个行业。

　　所以，为匠人致敬，为那份坚守致敬，也正因如此，才有酱酒品质。