都说君子不器，这里说的器并非是字面意思，而是引申为格局，限制，范围等之类的词语，说的是人在修身齐心的过程中，不要拘泥于某个方面，还是要有容乃大。

　　而器物被制造出来，就自有规矩，规格和颜值都各有代表，自古在器也国之礼，象征许多的内涵之意。

　　我们来说说酱酒的器物，陶罐也是器，而甑(zeng四声，拼音太难找了)桶也是非常重要的酱酒盛器，在酿造过程中，用到人工部分较多，相对的，器的存在感就不那么显眼，甚至有点粗陋。

　　有个例子跟大家说一下：洋酒中，威士忌的生产厂家即使要更换蒸馏器，那个旧的不论有多破旧，也不会当作一堆烂铁处理，而是想方设法的收好、复制，尽可能的原样照搬到新的蒸馏器那里。

　　为什么呢?因为蒸馏酒在蒸馏过程中，一般会发生回流，这一现象会改变影响酒的风格，这个回流，与蒸馏器的形状有关，也就是器型。

　　所以，同样是生产威士忌的酒厂，各家的蒸馏器绝对是不一样的。

　　与此相反的是，在中国，蒸馏器的形状出奇的一致，像是商量好了似的。也就是我们提到的甑桶。

　　甑桶有个别称——天锅。由三部分组成：桶体、甑盖、底锅。只是现在我们在酿酒车间里能看到钢筋混凝土结构的，但原理和天锅是一样的。一般的规格为高0.9米，下口径和上口径的大小比例为0.85，甑桶容积大概是750-900公斤粮。

　　蒸馏取酒时，将一口底部特制的锅安放在桶体，天锅的底面接触底锅的酒蒸汽，经过锅内的水冷却后，自然的凝聚成酒精水珠。

　　水珠顺着锅底的锥形底聚集，流向中间的漏斗状接酒口，流出甑桶，这就是取酒的过程。可能大家看到文字描述会很难想象画面，不过只要你有机会去一趟酒厂生产车间，一切都一目了然了。

　　工艺尚且在创新，器物的变化就一定是伴随的。酱酒的甑桶也经历了一系列革新。

　　历史上的酱酒甑桶，一般采用木制，下大上小，口子安装铁锅装水冷却。上世纪60年代，茅台就是采用这种形制的甑桶。而木质甑桶配套的是烧煤的灶火，烧水、挑水、加水、加煤、换煤这一系列的体力劳动非常繁重。(以前的酿酒师傅真不容易)

　　为了减轻劳动力，后来木质甑桶改为石质。上世纪80年代，茅台将甑桶被改为不锈钢的活动甑桶，减轻了劳动强度，也更加安全。

　　这一改造，蒸馏环节效率也提升(出酒率)。