酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。

　　但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。

　　全世界的酒加起来只有三种：

　　第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。

　　酿造酒

　　酿造酒是技术最简单的酒。比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，过几天你会发现，罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就相当于酿造酒。

　　中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。

　　这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图都是酿造酒。

　　即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢，就是把干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起来，一闻发现那些液体很香，喝下去之后又觉得全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。

　　葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。总之，酿造酒是全人类最简单的酒，根本没有什么神秘之处。

　　蒸馏酒

　　蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。

　　酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺——蒸馏。

　　蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里跑出来了。

　　其实这里面有一个物理学原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。

　　用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。

　　与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。

　　有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。

　　酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。

　　全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。

　　中国人认为，酒是天地之精华。中国的酱香型酒是用高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

　　除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，从品质上讲，中国的酒是最高的。

　　在三大食用酒精——玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。

　　有一种酒一些人非常迷恋，叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。

　　龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒。

　　俄罗斯的伏特加在此更不需讨论。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。

　　欧洲有一种很著名的酒——杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。

　　威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。

　　在如XO，就是白兰地，是红酒蒸馏以后做出的酒。

　　以上这些，是想表达，中国应该有白酒的国民认知，我们缺乏对白酒文化的认识。

　　配制酒

　　对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，就是配制酒。

　　总之，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。