酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒中两种非常受欢迎且具有代表性的香型，它们在原料、工艺、口感、收藏价值等多个方面存在显著区别。下面是两者的主要区别：

　　原料与制曲

　　酱香型：主要原料为红樱子糯高粱，辅以小麦制曲，其中小麦用于制高温大曲。

　　浓香型：原料较为多样，包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米等，小麦和豌豆用于制曲，使用中温大曲或高温大曲。

　　工艺与发酵

　　酱香型：采用“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，发酵温度较高，需经历多次发酵过程，包括堆积发酵和窖池发酵。

　　浓香型：发酵周期较短，一般为40-60天，发酵温度较低，发酵容器为泥窖，发酵方式有多种，包括多粮跑窖、干粮原窖池、小窖池老窖等。

　　出酒率与酿造周期

　　酱香型：出酒率较低，约为20%，酿造周期较长，至少一年，加上后续的贮存时间。

　　浓香型：出酒率较高，约为40%，酿造周期较短，一般为2-3个月，高端产品可能延长至5-6个月。

　　口感与香气

　　酱香型：口感绵柔悠长，香气复杂，留杯持久，颜色略带琥珀色。

　　浓香型：口感丰满，入口绵甜干净，回味有绵软的芳香，香气主要来源于乙醇、乙酸等。

　　收藏价值

　　酱香型：高端酱香型白酒如茅台具有较高的收藏价值，长期收藏可使酒质陈化，增加金融属性。

　　浓香型：如五粮液等高端浓香型白酒也有收藏价值，但通常不如酱香型白酒在长期收藏后的品质变化显著。

　　消费场景

　　酱香型：常用于高端宴请、超高端送礼及老酒收藏后的勾调。

　　浓香型：适用于商务宴请、见家长、高端商务送礼、家庭宴会等场合。

　　成本与市场占有率

　　酱香型：因生产工序复杂、窖藏期长，成本较高，适宜高档消费。

　　浓香型：生产周期和贮存期较短，成本相对较低，市场占有率更大，更容易购买。

　　以上这些区别反映了两种香型白酒在原料选择、酿造技术、口感风味等方面的独特性，使得它们各自拥有忠实的消费者群体。