酱香型白酒的酿造工艺流程相当复杂，通常遵循一套严谨的传统工艺，这一流程被称为“12987工艺”，具体包括一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。以下是详细的酿造流程：

　　1.端午制曲：在端午时节开始制作酒曲，选用优质的小麦，经过破碎、加水、踩曲、装仓等步骤，利用自然环境中的微生物进行发酵。

　　2.两次投料：第一次投料称为“下沙”，“沙”指的是高粱，投入量占总量的一半。

　　第二次投料称为“糙沙”，再次投入另一半高粱，并加入大曲。

　　3.九次蒸煮：下沙时进行第一次蒸煮。

　　糙沙时进行第二次蒸煮。

　　接下来，每次发酵后都要进行一次蒸煮，共九次。

　　4.八次发酵：从糙沙后的熟糟开始，每次蒸煮后进行摊凉、撒曲、堆积发酵，再入窖发酵，这一过程重复八次。

　　5.七次取酒：第三次蒸煮后的熟糟开始，每次发酵结束后进行蒸馏取酒，共取酒七次。

　　6.长期窖藏：取得的酒液需要经过长期的窖藏陈化，让酒体成熟，风味更加醇厚。

　　7.勾兑调味：窖藏后的基酒通过勾兑调味，以不同年份、不同轮次的酒按比例混合，调整至最佳风味。

　　8.包装出厂：最终成品经过过滤、检验合格后，进行灌装、包装，准备出厂销售。

　　酱香型白酒的酿造工艺特别强调时间和温度的控制，比如发酵温度需达到60度以上，以促进特定微生物的生长，产生独特的酱香风味。此外，所使用的原料、水质、窖池等也对最终的酒质有重要影响。

　　值得注意的是，酱香型白酒的生产周期长达一年，而且还需要额外的陈化时间，因此生产效率相对较低，这也是为何酱香型白酒价格通常较高的原因之一。