酱香白酒与浓香白酒是中国白酒中的两大主流香型，它们之间的最大区别可以从以下几个方面来理解：

　　酿造工艺

　　酱香型白酒：

　　使用高温大曲作为糖化发酵剂，制曲过程注重保温保湿，以产生酱香味。

　　发酵周期较长，一般需要至少五年的时间，其中包括端午踩曲和重阳下沙投料等特定步骤。

　　每斤高粱大约可以产出二两酒。

　　浓香型白酒：

　　使用中温大曲，发酵周期相对较短，一般为40-60天。

　　采用陈年老窖或人工培养的老窖进行发酵，每斤高粱可以产出三两酒左右。

　　口感特点

　　酱香型白酒：

　　酒色微黄而清澈透明，酱香、焦香、糊香等香气协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

　　具有酱香突出、回味悠长的特点，香气复杂，留杯过夜后香气久留不散。

　　浓香型白酒：

　　无色透明，芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。

　　主要香味来源是乙醇、乙酸等成分，味道入口带甜，有棉柔的感觉。

　　成本与市场

　　酱香型白酒：

　　因为生产工序复杂、窖藏期长，故市场上成本较高。

　　特别适合高档礼品赠送和高端宴请消费。

　　更具收藏潜力，在收藏过程中，酒体不断老熟，随着时间越久，酒越醇厚。

　　浓香型白酒：

　　生产周期和贮存期一般都只有几个月，市场产量很高，因此成本相对较低。

　　虽然也有一定的收藏潜力，但在品质上不如酱香型白酒优秀。

　　总结

　　酱香型白酒与浓香型白酒的主要区别在于酿造工艺的不同，这直接导致了它们在口感、成本以及市场定位上的差异。酱香型白酒因其复杂的酿造过程和较长的陈酿时间，使得其口感更加丰富、层次分明，同时价格也更高;而浓香型白酒则因生产周期较短，更适合大众消费市场的需求。