特香型白酒是中国白酒中的一种独特香型，其特点是香气复杂且具有多层次的风味。以下是关于特香型白酒的一些关键信息：

　　定义与特点

　　定义：特香型白酒是以整粒大米为主要原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，通过传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的一种白酒。

　　香气特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，如丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯等，其中丙酸乙酯含量尤为突出，赋予了酒体独特的多类型、多层次的芬芳。

　　口感特征：酒体醇厚丰满，入口绵甜圆润，后味爽净，无邪杂味。

　　生产工艺

　　原料：主要使用整粒大米作为原料，有时会加入少量高粱或玉米，但以大米为主。

　　制曲：采用35%到40%的面粉，配以麦麸和酒糟制成的大曲，这种大曲与其他白酒的大曲不同，是形成特香型白酒独特风味的关键因素之一。

　　发酵：使用传统固态法发酵，发酵过程中不破碎大米，直接将整粒大米与出窖的酒类混合进行混蒸混烧工艺，使大米的香气充分融入酒中。

　　窖池：通常使用当地的红褚条石建造窖池，这种材料质地疏松，孔隙多，吸水性好，为酿酒微生物提供了特殊的环境，有助于形成独特的风味。

　　陈酿与勾兑：经过长时间的陈酿，使酒体更加协调和谐，最后通过勾兑技术确保每一批次的酒品质一致。

　　风格分类

　　特香型白酒根据其风格可以分为两种主要类型：

　　1.老派特香：特点：酒体有一股浓郁的炭烤味道，这种味道来自于辅料中的粗蛋白在混蒸过程中裂解成吡嗪类化合物。这种炭烤味有点粗糙，带有一点涩感，但也有甜中带清凉的感觉。

　　2.绵柔特香：特点：口感柔和舒适，没有明显的炭烤味。这类特香型白酒更注重口感的细腻和舒适度，香气中有舒适的杉木气息，以及由整粒大米发酵带来的清凉感。

　　总结

　　特香型白酒以其独特的生产工艺、复杂的香气结构和丰富的口感层次而著称。它既保留了传统酿造技艺的特点，又结合了现代科技的进步，形成了独具特色的风味。对于喜欢尝试不同风味白酒的消费者来说，特香型白酒提供了一种全新的体验。