在中国酱酒的酿造版图中，茅台镇宛如一颗璀璨明珠，闪耀着传统工艺的光芒，而酱酒的 7 轮次取酒工艺，更是这光芒背后的核心驱动力，蕴含着酱酒独特风味的生成秘诀。

　　酱酒酿造遵循严苛精细的 “12987” 工艺，其中 7 轮次取酒，每一轮次都承载着不同的使命。首轮取酒，宛如一场酿造序曲的开篇，酒液清亮透明，香气清新，带有淡淡的粮香与果香，如同春日清晨果园里的第一缕微风，轻柔拂面。此时酒精度相对较低，口感较为纯净、爽口，为后续的风味构建打下基础。

　　随着酿造进程推进，进入第二轮次取酒，酒液的香气开始变得浓郁，酱香初绽，还夹杂着一丝淡淡的花香，仿佛置身于盛夏繁花簇拥的花园，芬芳四溢。口感上，在原有纯净基础上，多了几分醇厚，酒精含量也有所提升，初步展现出酱酒的韵味。

　　到了第三轮次，酱酒的典型风味愈发凸显，酱香、焦香交织，如同秋日里谷物在骄阳下暴晒散发的馥郁气息，醇厚之感更进一步，酒精度持续攀升，口感的丰富度与层次感显著增强，这一轮次的酒为酱酒的主体风味添上浓墨重彩的一笔。

　　第四轮次取酒堪称酱酒风味的 “高峰” 之一，浓郁醇厚的酱香、焦香、糊香完美融合，香气复杂而和谐，仿若隆冬时节围坐在篝火旁，多种温暖气息扑面而来。酒精度稳定在较高水平，口感绵柔顺滑，诸味协调，是高品质酱酒的重要组成部分。

　　第五轮次，香气依旧浓郁，但相较于第四轮次稍显内敛，酱香为主导，伴有淡淡的蜜香，恰似金秋时节成熟果实渗出的甜蜜芬芳。口感上，在保持醇厚的同时，回味悠长，酒精含量略有下降，却丝毫不影响其在勾调环节的关键作用。

　　第六轮次取酒，酒液的香气转向陈香与酱香的融合，带有一丝类似烘焙咖啡豆的香气，口感变得更加柔和，酸度微微上升，为酱酒增添了别样的风味层次，如同岁月沉淀后的沉稳韵味。

　　第七轮次作为收尾，酒精度相对较低，香气淡雅，陈香突出，口感纯净、绵柔，恰似历经沧桑后的返璞归真，虽风味清淡，却在整体勾调中起到平衡、融合的关键效果。

　　这 7 轮次取酒，背后是传统工艺的精妙支撑。从原料的严格甄选，本地糯高粱的坚韧质地、高淀粉含量，为多轮次发酵提供充足养分;到高温制曲，培育耐高温微生物群落，催生独特风味前体;再到漫长的发酵过程，酒醅在高温环境下反复锤炼，使得每一轮次酒液都蕴含独特风味物质。

　　最后，调酒师凭借精湛技艺与丰富经验，将 7 轮次酒液巧妙勾调，如同调配艺术杰作，弥补单一轮次的不足，让酱酒的风味达到极致平衡，成就了一瓶瓶令世人陶醉的酱香佳酿，也让酱酒 7 轮次取酒工艺成为中华酒文化中熠熠生辉的瑰宝。