中国白酒的酿造工艺各有千秋，不同香型领域各司其职，百花齐放。

　　有部分原因在于酿酒对地域的要求，一方水土，一方风味，与“南生于橘，北生于枳”同理。

　　对于酱香型白酒来说，尽管品牌不同，风味各有侧重和风格，但有一点不变：陈年。

　　熟悉酱酒工艺的朋友都知道，酿造时间的漫长以及窖藏时间的硬性要求，一款酱酒摆在人们的餐桌上，其实已经历经了3-5年的时间，而这只是酱酒所需的最短年限。

　　如若时间不足会怎么样?

　　所有不舒服，不好的口感，都会在你喝的时候全部暴露，如果依靠人工加速这个过程，那么，在饮用后，你也能知道其“真假”。

　　时间在酱酒的价值中，是隐藏的，也最被人们津津乐道的，因为时间是公平的，时间的价值可以变为酱酒的陈香，也可以变为具有金融属性的产品，或者流通中不可复制、独一无二的“门槛”。

　　除去酿造和窖藏所花费的时间，酱酒可陈放的时间在所有白酒香型中，也是最用时间幻化为品质的白酒。酱酒的陈年能力，成为以时间为维度的品质壁垒，换言之，美酒，靠时间来成就。

　　传统的酱酒都很“慢”，在日积月累的光阴中，成为最难替代的价值组成，尽管关于白酒加速老熟的技术层出不穷，但口感、体感骗不了人，一试便知。