由国家市场监督管理总局发布的两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》(以下简称白酒“新国标”)于2022年6月1日正式实施。新国标”对规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新等发挥了重要作用。

　　以后，不是所有白酒都叫白酒

　　“新国标”对白酒定义做出进一步修订：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

　　目前，白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。此前，只有固态法工艺酿制的白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

　　根据白酒“新国标”，上述三种工艺都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂，而一旦使用，就属于“调香白酒”，即带有白酒风格的配制酒，而不再属于白酒。

　　调香白酒标准相继实施

　　“新国标”对白酒生产端将更加规范，有助于防止以次充好、模糊粮食酒概念等行业乱象。而“调香白酒”从白酒分类中调出后，为填补“调香白酒”品类标准空白、规范“调香白酒”产品市场秩序，《调香白酒》团体标准也于2022年6月15日起实施。

　　由中国酒业协会发布的《调香白酒》团体标准明确规定，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

　　《调香白酒》团体标准中，酒精度限定为3--68% vol。感官指标包括色泽和外观、香气、口味和风格四项。

　　当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。在食品安全指标中，甲醇≤0.4g/L，氰化物(以氰化氢计)≤6mg/L，铅含量≤0.2mg/kg。

　　纯粮酿造才是未来发展的方向

　　出于口感依赖、品牌偏好、价格优势的原因，短期来看，“调香白酒”还会有一定的市场。但随着消费升级，消费者对“粮食酒”的需求会不断增加，也倒逼酒企转型升级。。

　　“新国标”实施后，将强化白酒“纯粮酿造”的认知，白酒行业的门槛将进一步提高，一些低质产能酒企将逐渐被淘汰，并推动产业结构升级与品质升级，有效保护消费者权益，促进白酒行业高质量发展。

　　庄之古酿 酱酒飘香

　　酱香型白酒因其固态式大曲坤沙工艺，被誉为世界上风味物质最多，有害物质最少的高度蒸馏酒。随着消费升级和白酒市场变化，健康饮酒、多元社交已成为未来白酒的消费趋势。

　　贵州庄之酒酒业秉承“以人为本，自然健康，以酒为媒，共创共享”的核心理念，深耕酱香型白酒数十年，公司位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区。

　　承匠心精神，传酱酒文化，庄之酒坚持“纯粮酱香”，严格遵守“12987”酱酒酿造工艺，致力于将【庄之酒】打造成酱香白酒里的明星品牌，得到每一位消费者的认可!